Le sellou est un plat qui est servi lors du ramadan. On en mange aussi lors des grands événements comme les fêtes de mariage et les fêtes de naissance. Il est composé de farine, d’amandes, de graines de sésame et d’anis moulus.

J’ai eu l’occasion d’en manger à plusieurs reprises quand j’ai été invité chez des marocains (lors de mes visites de Missour et de ses environs). C’est assez calorique !

La marche à suivre pour cuisiner du sellou

1/ Laisser les amandes dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes afin que la peau s’enlève facilement.

2/ Passer successivement au mixeur les amandes, les graines de sésame et l’anis. Garder quelques amandes de côté pour la décoration.

3/ Faire griller successivement la farine (qui doit prendre une couleur dorée), les amandes, les graines de sésame et l’anis jusqu’à faire ressortir leurs arômes.

4/ Mélanger la farine, les amandes, les graines de sésame et les épices. Faire fondre le beurre et l’ajouter avec du miel au mélange précédemment obtenu. Bien remuer pour homogénéiser la texture.

5/ Former une pyramide et décorer avec les amandes et du sucre glace (facultatif).

Lors du Ramadan, on en retrouve avec d’autres pâtisseries comme les makrouts et les chebakias.