La recette des chebakias

La recette des chebakias

Durant la période du Ramadan, je me suis essayé à la cuisine des chebakias. C’est une pâtisserie que l’on trouve justement beaucoup durant cette période. Un bon gâteau épicé enrobé dans du miel, cela ne pouvait que bien se finir pour mes papilles.

Cependant, la préparation n’est pas aisée, notamment pour leur donner leur forme. Ainsi, la durée de préparation n’est donnée ici qu’à titre indicatif. J’y ai en effet passé tout mon après-midi !

Les ingrédients pour cuisiner des chebakias

  • 1 kg de farine
  • 60g de poudre d’amande
  • 150g de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • un peu de muscade
  • 8g de levure
  • 1 pincée de sel
  • 10cL d’eau à la fleur d’oranger
  • Miel (1 kg suffit)
  • 100mL d’huile d’olive
  • Huile de friture

Temps de cuisine

Préparation : 1h (au moins…)

Cuisson : 15 minutes

Total : 1h15

ingrédients pour cuisiner des chebakias

Marche à suivre pour cuisiner des chebakias

1/ Mélanger la poudre d’amande, le beurre préalablement fondu, la pincée de sel, l’huile et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir un liquide homogène.

mélange des ingrédients pour la pâte des chebakias

2/ Ajouter la levure et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène et pas collante. Elle doit être facilement manipulable.

3/ Mettre la pâte à reposer au frigo pendant 30 minutes.

4/ Faire des longs boudins et aplatir la pâte pour qu’elle fasse 4-5 cm de large. Avec une roulette crantée, découper la pâte pour former des rectangles de 4x5cm ou 5×6 cm. Faire 4 entailles dans chaque rectangle.

découpage de la pâte des chebakias
Les choses vont commencer à se corser.

5/ Prendre la première et la troisième bande et les mettre sur la quatrième. Retourner le chebakia.

J’espère que la vidéo est plus claire. Sinon, je ne peux rien faire d’autre, je n’ai jamais réussi à en faire une seule moi-même…

6/ Faire frire les chebakias puis les plonger dans le miel et enfin dans les graines de sésame.

chebakias dans une assiette
L’abus de levure de boulanger a rendu mes chebakias obèses.
assiette remplie de chebakias
Tous n’ont pas pris la forme escomptée…
un chebakia fin
Un chebakia fin pris au restaurant d’entreprise. Je pense que de la levure chimique a été utilisée à la place de la levure de boulanger.
Plat de ghriba bahla, pâtisserie marocaine.

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