La recette de la soupe harira
La soupe harira est une soupe marocaine cuisinée pendant le ramadan (même quand il tombe en plein été).
Elle est composée principalement de viande (de mouton de préférence), de pois chiches et de pâtes cheveux d’ange. On ajoute de la farine pour la rendre onctueuse et contrôler la texture.
Les ingrédients pour cuisiner de la soupe harira
- 200g de viande
- 250g de pois chiches
- 100g de pâtes
- 150g de concentré de tomates
- 2L d’eau
- 1 oignon
- un bouquet de
- coriandre
- persil
- céleri
- un verre de farine
- une pincée de
- cannelle
- colorant safran
- gingembre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Temps de cuisine
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h20
Total : 1h30
Attention : ce temps peut varier si les pois chiches ne sont pas déjà épluchés !!!
La marche à suivre pour cuisiner de la soupe harira
0/ Si ce n’est pas déjà fait, éplucher les pois chiches après les avoir fait tremper dans l’eau pendant une nuit.
1/ Emincer le céleri, le persil, le coriandre et l’oignon.
2/ Couper la viande en petits dés et mettre le tout dans une cocotte, ajouter les pois chiches épluchés, le safran ou paprika, la cannelle, le poivre, le sel, l’huile d’olive et le concentré de tomates.
3/ Recouvrir avec un litre d’eau et laisser cuire pendant 1 heure jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits.
4/ Mélanger dans une casserole la farine avec 1 litre d’eau, remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
5/ Verser le mélange de farine dans la cocotte et continuer la cuisson sur feu doux en remuant pendant environ 10 minutes.
6/ Incorporer les pâtes et laisser cuire pendant 10 mn environ.
Après avoir écrit autant de « soupe harira », il s’avère que je ne sais toujours pas le prononcer correctement ! C’est à cause du « h ». Heureusement, je n’ai pas encore intégré de version audio du blog…
Si vous avez encore faim, vous goûterez bien quelques chebakias ou des makrouts !
