La recette du rendang

La recette du rendang

Ingrédients pour cuisiner le rendang

Pour quatre personnes :

  • 600 g de bœuf à braiser (en petits morceaux)

Épices – Partie 1

  • 200 mL de lait de coco
  • 4 étoiles de badiane
  • 2 clous de girofle
  • 4 gousses de cardamome
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle (ou 1 bâton)
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 3 échalotes épluchées
  • 3 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • 2 cuillères à café de galanga en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de combava

Épices – Partie 2

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 200 mL de crème de coco
  • 1/2 citron vert
  • du piment, à votre convenance

Temps de cuisine

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h45 minimum

Total : 2h15 minimum

Attention : compter 12h d’attente pour laisser mariner la viande.

Les étapes de la préparation du rendang

Les ingrédients pour cuisiner un rendang
Pour cuisiner un rendang, il faut beaucoup d’épices !

1/ Mélanger les épices de la partie 1, l’ail, l’échalote et le lait de coco.

Mélange des épices et du lait de coco
Petit jeu : légendez la photo en indiquant le nom de chaque épice y étant présent

2/ Faîtes les frire pendant 5 minutes.

Mélange des épices
On peut maintenant ajouter la viande !

3/ Mettez la viande coupée en lamelles à cuire avec ces épices pendant 45 minutes. Mélangez fréquemment afin que toutes les parties de la viande soient imprégnées d’épices.

4/ Ajoutez le jus de citron, le curcuma, la sauce soja et la crème de coco et laissez mijoter pendant 2-3 heures.

Cuisson du rendang
L’attente va être longue…
Plat de rendang
Mais l’attente vaut le coup !
Plat de rendang avec du riz
La première fois, j’avais mis des courgettes. J’ai encore plus aimé la viande cette fois-ci !

Informations complémentaires

Vous pouvez laisser mijoter bien plus longtemps. En Indonésie, il peut arriver que cela dure la journée ! Pour cet article, j’ai cuisiné le soir et je l’ai laissé à attendre pendant toute la nuit.

Certains ingrédients indiqués ici sont des éléments de substitution : la crème coco se substitue à la noix de coco rappée (privilégiez celle-ci) et le citron vert se substitue à la citronnelle.

Le rendang est un plat originaire de Padang, la principale ville de la province de Sumatra Occidental. C’est le lieu d’habitation de l’ethnie des Minangkabau. Il est maintenant servi dans toute l’Indonésie, la Malaisie…

C’est un plat à signification culturelle puisque la viande représente les personnes respectées (nobles, personnes âgées) et le lait de coco symbolise les gens de professions intellectuelles comme les professeurs ou les écrivains. Le piment représente la religion et les épices, multiples, représentent le reste du peuple.

Enfin, ce plat a été élu meilleur plat du monde par les lecteurs du magazine CNN Travel ! Alors, qu’attendez-vous pour l’essayer ?

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4 réflexions sur « La recette du rendang »

  1. Très bonne recette de rendang. Je l’ai cuisinée avec du porc cette fois, et c’était toujours délicieux !

  2. Cette fois j’ai cuisiné la recette du rendang avec du poulet. La cuisson est beaucoup plus rapide. Toujours aussi délicieux ☺

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