La recette des briouats aux amandes et au miel

La recette des briouats aux amandes et au miel

Après avoir savouré un couscous ou un tajine en plat principal, ce serait dommage de s’arrêter en si bon chemin. S’il y a bien quelque-chose dont je me souviens de mon voyage au Maroc, en plus des innombrables heures passées à marchander au marché, c’est des nombreuses pâtisseries que je mangeais lors des repas. 

Ainsi, nous complétons notre plat principal par des bons desserts, comme par exemple quelques briouats aux amandes et au miel. 

Ces petits gâteaux contiennent donc de la poudre d’amandes avec de l’eau de fleur d’oranger et nous les faisons tremper dans du miel.

Les ingrédients pour cuisiner des briouats aux amandes et au miel

Pour obtenir 27 briouats aux amandes et au miel :

  • 130g de poudre d’amande
  • 1 paquet de pâte à pastilla
  • 40g de beurre
  • 40g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 170g de miel liquide
  • 10mL d’eau
  • 1 filet d’extrait d’amandes amères
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Temps de cuisine

Préparation : 1h

Cuisson : 15 minutes (augmente avec le nombre de briouats cuisinés)

Total : 1h15

ingrédients pour cuisiner des briouats aux amandes et au miel
Il y a quelques ingrédients moins habituels, mais tout se trouve facilement en magasin

Marche à suivre pour cuisiner des briouats aux amandes et au miel

1/ Faire chauffer la poudre d’amande dans une poêle à feu doux pendant 15 minutes. Elle doit changer légèrement de couleur et libérer une odeur d’amande.

2/ Mettre la poudre d’amande dans un saladier et placer le beurre dans la poêle encore chaude. Lorsqu’il devient liquide, attendre qu’il refroidisse.

3/ Ajouter le beurre froid à la poudre d’amande ainsi que le sucre glace, la fleur d’oranger et l’extrait d’amandes amères. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. J’ai personnellement ajouté un œuf à cette étape pour obtenir une pâte et non de la poudre.

pâte d'amande pour les briouats
A droite l’ombre de ma tête. Vous vous en moquez ?
Information plus pertinente : il me semble avoir ajouté un peu de cannelle la deuxième fois que j’en ai faits.

4/ Casser un œuf et le mélanger dans un petit bol.

5/ Pour chacune des feuilles de pastilla, la couper en bande de 5 cm de large. Badigeonner la feuille avec de l’œuf. Mettre de la pâte à l’une des extrémités et rabattre la pâte de façon à former des triangles. Continuer jusqu’à ne plus avoir de pâte, couper le surplus.

début de la formation en triangle pour les briouats
Tout d’abord, former un triangle rectangle.
Suite de la formation d'un triangle pour le briouat
Ensuite, rabattre le briouat de façon à ce que le côté à droite de l’image précédente soit en bas de celle-ci. Former des triangles équilatéraux (à peu près)
fermeture d'un briouat
La fermeture tient plus ou moins bien…

J’ai essayé plusieurs techniques et c’est la plus fiable !

6/ Verser les ingrédients de la sauce (miel, eau et eau de fleur d’oranger) dans une casserole et faire chauffer (2 minutes chaque face).

7/ Plonger les briouats dans la sauce et servir.

briouat aux amandes et au miel
Il est possible de le parsemer de graines de sésame.

Le chemin est long mais en vaut la chandelle ! Il va falloir maintenant apprendre à homogénéiser la pâte d’amande dans tout le briouat !

Quelques remarques

Pour ceux qui ont été intrigués en regardant les photos, j’ai en fait réalisé la recette deux fois. En effet, j’ai malencontreusement brûlé la pâte d’amande lors de la première fois. J’ai cependant conservé des photos prises de jour pour un meilleur rendu.

La deuxième fois, j’ai ajouté un œuf avec la poudre d’amande. En effet, je pense que c’est préférable, ne serait-ce que pour éviter de renverser plein de poudre d’amande sur la table de cuisine !

plat de fekkas : gâteaux marocains

La recette des fekkas

Avec un bon thé, quoi de mieux que de savoureux petits gâteaux ? C’est sûrement la question que s’est posé l’inventeur des fekkas. Peut-être insatisfait de sa baguette de pain, il a décidé d’y mettre des amandes et de l’anis notamment. C’est ainsi qu’il a obtenu des fekkas, des petites tranches de gâteau sec que les marocains consomment à l’heure du thé. Les ingrédients pour cuisiner des fekkas 250g de farine 60g d’amandes 100g de graines de sésame 1 cuillère…

Lire la suite Lire la suite

Plat de porc au riz coco

La recette du porc au riz coco

J’ai trouvé cela dans mon livre de recettes de cuisine malgaches que j’ai ramené de là-bas. A vrai dire, il n’y a pas beaucoup de livres disponibles dans la librairie Fakra de Tamatave. Mais il y a quand même un livre pour apprendre le breton ! J’ai un peu modifié la recette, notamment pour ajouter des épices, mais aussi du lait de coco dans le riz en plus d’en mettre dans la viande. Les ingrédients pour cuisiner du porc au…

Lire la suite Lire la suite

recette marocaine pastilla au poulet

La recette de la pastilla au poulet

La pastilla est un plat marocain cuisiné lors des fêtes, et particulièrement lors des fêtes de mariage. A l’intérieur des pâtes de pastilla, on trouve de la viande, ici du poulet, des épices et un mélange de sucré-salé. On retrouve cela dans la recette du seffa medfouna. Les ingrédients pour cuisiner de la pastilla 500g de poulet 7 feuilles à pastillas 2 gros oignons 7 œufs 2 cuillères à café de : cannelle persil huile 1 cuillère à café de…

Lire la suite Lire la suite

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *