La pastilla est un plat marocain cuisiné lors des fêtes, et particulièrement lors des fêtes de mariage. A l’intérieur des pâtes de pastilla, on trouve de la viande, ici du poulet, des épices et un mélange de sucré-salé. On retrouve cela dans la recette du seffa medfouna.

La marche à suivre pour cuisiner de la pastilla

1/ Faire chauffer les amandes dans de l’eau pendant une dizaine de minutes pour que la peau s’enlève plus facilement, les faire griller et les passer au mixeur. Emincer les oignons et le persil.

2/ Faire dorer les oignons dans l’huile chaud, puis ajouter la viande. Faire cuire 10 minutes.

3/ Ajouter successivement le gingembre, le colorant safran et le persil. Ajouter un verre d’eau (soit environ 20 cL) et laisser cuire pendant 10 minutes.

4/ Retirer le poulet et le couper en petits morceaux.

5/ Dans la sauce, ajouter 5 œufs, le sucre, le miel et une cuillère à café de cannelle. Mélanger jusqu’à ce que la texture change. A la fin, il ne doit plus y avoir de liquide.

6/ Ajouter une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de cannelle dans la poudre d’amandes.

7/ Mettre quatre pâtes à pastillas sur un grand plat puis en placer une cinquième au centre par-dessus les quatre précédentes. Badigeonner de beurre et/ou d’œuf pour que ça colle. Mettre le poulet puis le mélange des œufs avec la sauce puis celui avec la poudre d’amandes (mais pas la totalité). Recouvrir de pâtes à pastillas afin d’obtenir quelque-chose un peu comme un gâteau.

8/ Faire cuire la pastilla 15 minutes au four.

9/ Décorer avec du sucre glace et de la poudre d’amande et servir bien chaud.